CHẤT BÉO LÀ TRIESTE CỦA GLIXEROL VÀ AXIT BÉO

     

Câu hỏi:Chất mập là trieste của axit to với chất làm sao sau đây?

A.Etanol.

B.Etylen glicol.

C.Glixerol.

D.Metanol.

Bạn đang xem: Chất béo là trieste của glixerol và axit béo

Lời giải:

Đáp án đúng:C.Glixerol.

Giải thích:

Chất lớn là trieste của glixerol với axit béo, gọi tầm thường là triglixerit tốt là triaxylglixerol.

Hãy thuộc Toplời giải kiếm tìm hiểu chi tiết hơn về chất phệ qua nội dung bài bác viết dưới đây nhé.

I. Khái niệm, phân loại và cấu tạo của chất béo

1. Khái niệm

Lipit (chất béo) là những hợp chất hữu cơ tất cả trong tế bào sống, không tổ hợp trong nước nhưng tan trong số dung môi hữu cơ ko phân cực như: ete, cloroform, xăng dầu.

2. Phân loại

- Lipit bao gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… hầu hết chúng đều là các este phức tạp.

+ Chất béo: là trieste của glixerol với những axit béo, là những axit monocacboxylic tất cả số chẵn nguyên tử C (thường từ 12C đến 24C) không phân nhánh, được gọi bình thường là triglixerit.

+ Sáp: là este của monoancol cao (≥ C16) với axit to (≥ C16).

+ Steroit là este của monoancol mà gốc hidrocacbon gồm 4 vòng bao gồm chung cạnh với axit béo.

+ Photpholipit là este của glixerol chứa 2 gốc axit mập và 1 gốc photphat hữu cơ.

3. Cấu tạo

- Lipit là este của glixerol với các axit béo xuất xắc gọi là glixerit.

*
Chất béo là trieste của axit khủng với chất làm sao sau đây" width="186">

Hoặc C3H5(OCOR)3(khi R1≡ R2≡ R3)

- Các axit béo vào thành phần chất béo, thường:

+) Có mạch cacbon không nhánh.

+) Tổng số nguyên tử cacbon là số chẵn (16,18,...).

- Chất béo chứa các gốc axit béo no (mỡ động vật) thường ở dạng rắn, còn chất béo chứa các gốc axit ko no (dầu thực vật) ở dạng lỏng.

- Chất béo không tan trong nước, nhẹ hơn nước, nhưng chảy được vào các dung môi hữu cơ như benzen, rượu,...

- Chất béo động vật: Glixerit của axit no panmitic, stearic nên ở thể rắn.

- Chất béo thực vật: Glixerit của axit chưa no oleic đề xuất ở thể lỏng.

- Một số chất béo thường gặp:

+) Axit panmitic: C15H31COOH

+) Axit stearic: C17H35COOH

+) Axit oleic: C17H33COOH (có 1 nối đôi)

+) Axit linoleic: C17H31COOH (2 nối đôi)

+) Axit linolenoic: C17H29COOH (3 nối đôi)

II. Tính chất vật lý

1. Trạng thái tự nhiên

- Chất phệ là thành phần chính của mỡ động vật với dầu thực vật.

Xem thêm: Hình Vẽ Cái Cốc Và Quả Lớp 7 Bài 2: Vẽ Theo Mẫu, Soạn Mĩ Thuật Lớp 7 Bài 2: Vẽ Theo Mẫu

- Sáp điển hình là sáp ong.

- Steroit và photpholipit tất cả trong cơ thể sinh vật.

2. Tính chất vật lý

- các triglixerit chứa chủ yếu các gốc axit mập no thường là chất rắn ở nhiệt độ phòng, như mỡ động vật.

- các triglixerit chứa chủ yếu những gốc axit lớn không no thường là chất lỏng ở nhiệt độ phòng với được gọi là dầu, thường bao gồm nguồn gốc thực vật hoặc từ động vật máu lạnh như dầu cá…

- Chất khủng nhẹ hơn nước cùng không rã trong nước, tan trong số dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…

III. Tính chất hóa học

Chất béo có đầy đủ các tính chất của este.

1. Phản ứng thủy phân vào môi trường axit

- lúc đun lạnh với nước gồm xúc tác axit, chất bự bị thủy phân tạo ra glixerol và những axit béo:

*
Chất mập là trieste của axit to với chất làm sao sau đây (ảnh 2)" width="617">

vào công nghiệp, phản ứng trên được tiến hành trong nồi hấp ở 220oC và 25 atm.

2. Phản ứng xà chống hóa

khi đun nóng với dung dịch kiềm (NaOH hoặc KOH) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của những axit béo. Muối natri hoặc kali của những axit béo đó là xà phòng.

*
Chất bự là trieste của axit mập với chất như thế nào sau đây (ảnh 3)" width="618">

Phản ứng của chất phệ với dung dịch kiềm được gọi là phản ứng xà chống hóa. Phản ứng xà chống hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân vào môi trường axit cùng không thuận nghịch.

- Chỉ số xà phòng hóa:là số mg KOH dùng để xà phòng hóa hoàn toàn 1 gam lipit (tức là để trung hòa axit ra đời từ sự thủy phân 1 gam lipit).

- Chỉ số axit:số mg KOH dùng để trung hòa axit tự vày có trong một mg lipit.

3. Phản ứng hiđro hóa

- Lipit lỏng có gốc axit là ko no, để chuyển thành lipit rắn, ta cho tác dụng với H2 có niken làm xúc tác trong nồi hấp.

*
Chất bự là trieste của axit mập với chất làm sao sau đây (ảnh 4)" width="616">

- Để đánh giá mức độ không no của lipit, người ta dùng:

Chỉ số iot:là số gam iot có thể cộng vào 100 gam lipit.

4. Phản ứng oxi hóa

Nối đôi C = C ở gốc axi không no của chất lớn bị lão hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peoxit, chất này bị phân hủy thành những sản phẩm giữ mùi nặng khó chịu. Đó là tại sao của hiện tượng dầu mỡ để thọ bị ôi.

IV. Sứ mệnh của chất béo

1. Mục đích của chất to trong cơ thể

- Chất to là thức ăn quan tiền trọng của nhỏ người.

- trong cơ thể người, chất phệ là nguồn cung cấp với dự trữ năng lượng.

- Chất nhỏ bé còn là nguyên liệu tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.

- Đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất tổ hợp được trong chất béo.

2. Ứng dụng của chất lớn trong công nghiệp

- Là nguồn dinh dưỡng quan trọng của bé người.

Xem thêm: Giải Bài 15 Toán 8 Trang 43 Sgk Toán 8 Tập 1, Bài 15 Trang 43 Toán 8 Tập 1

- Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất không giống cần thiết cho cơ thể.

- vào công nghiệp, một lượng lớn chất to dùng để sản xuất xà phòng cùng glixerol. Sản xuất một số thực phẩm không giống như mì sợi, đồ hộp,…